Все цифры в этой главе условные и округлённые — это не модель конкретной сети, а учебный пример для города-миллионника. Важен метод: те же поправки применимы к любой презентации.
Что показывает презентация
| Показатель | В презентации |
|---|---|
| Инвестиции | 2 500 000 ₽ (взнос 400 000, ремонт 700 000, оборудование 900 000, товар и прочее 500 000) |
| Выручка в месяц | 1 200 000 ₽ |
| Себестоимость (фудкост) | 30 % — 360 000 ₽ |
| Аренда | 150 000 ₽ |
| Зарплаты | 300 000 ₽ |
| Роялти 5 % + маркетинг 2 % | 84 000 ₽ |
| Коммунальные, связь, прочее | 60 000 ₽ |
| Прибыль в месяц | 246 000 ₽ до налогов; «чистая» 150 000 ₽ после условных налогов и мелочей |
| Окупаемость | 2 500 000 ÷ 150 000 ≈ 17 месяцев |
Выглядит убедительно. Теперь пять поправок.
Поправка 1. Полные инвестиции
В списке нет: обеспечительного платежа по аренде (2 месяца — 300 000), аренды за время ремонта (2 месяца — 300 000), вывески и маркетинга открытия (150 000), зарплаты команды до открытия (150 000), оборотных средств на первые месяцы (см. ниже) и резерва 15 % на непредвиденное. Без оборотных средств: 2 500 000 + 900 000 = 3 400 000 ₽; резерв добавит ещё 400–500 тысяч, которые, возможно, не потратятся, но должны быть.
Поправка 2. Период раскачки
Презентация считает, что точка с первого месяца делает 1 200 000. По данным сетей, точки выходят на плановую выручку за 4–8 месяцев. Возьмём реалистичную траекторию: 50 % плана в первый месяц, 65 % во второй, 80 % в третий и четвёртый, 90 % в пятый и шестой, 100 % с седьмого. Постоянные расходы при этом полные с первого дня.
| Месяц | Выручка | Прибыль до налогов |
|---|---|---|
| 1 | 600 000 | −132 000 |
| 2 | 780 000 | −19 000 |
| 3–4 | 960 000 | +95 000 |
| 5–6 | 1 080 000 | +170 000 |
| 7+ | 1 200 000 | +246 000 |
Первые два месяца — минус, и его покрывают оборотные средства: примерно 150–200 тысяч на операционный минус плюс запас на случай, если раскачка затянется. Закладываем 400 000 ₽ оборотных средств; полные инвестиции — 3 800 000 ₽ без резерва.
Поправка 3. Сезонность
У кофейни в офисном районе летом выручка падает на 20–30 %, в январе — на 15 %. Если открытие в марте, лето придётся на месяцы раскачки и усугубит её. Среднегодовая выручка зрелой точки при плановых 1 200 000 в хороший месяц — около 1 080 000. Прибыль до налогов зрелой точки в среднем за год — около 170 000, а не 246 000.
Поправка 4. Зарплата управляющего и амортизация
Зарплаты 300 000 в презентации — это бариста и смены. Если собственник управляет сам, его труд стоит 80–100 тысяч в месяц; если нанимает управляющего — те же деньги в расходах. Оборудование за 900 000 служит 5–7 лет: амортизация около 12 000 в месяц, которые нужно откладывать на замену. Прибыль до налогов зрелой точки: 170 000 − 90 000 − 12 000 = 68 000 ₽.
Поправка 5. Налоги
На УСН «доходы минус расходы» налог с 68 000 — около 10 000 (ставка зависит от региона); при патенте или УСН «доходы» считается иначе, и для общепита с высокой долей расходов обычно хуже. Чистая прибыль зрелой точки — около 58 000 ₽ в месяц, при собственнике, который не работает в ней сам. Если работает — его 90 000 тоже его доход, и совокупно он получает около 150 000: та самая «чистая прибыль» из презентации, только это зарплата плюс небольшая прибыль на капитал.
Честная окупаемость
Считаем накопленную чистую прибыль нарастающим итогом, с раскачкой и сезонностью.
Собственник нанимает управляющего. Первый год — около +150 000 (первые два месяца в минусе, лето добавляет); второй и третий — по ~700 000. За три года возвращается 1 550 000 из 3 800 000; полная окупаемость — больше пяти лет. ROI — около 18 % годовых на зрелой точке: сопоставимо с депозитом при несопоставимом риске. Как пассивная инвестиция такая точка не работает.
Собственник управляет сам. Его 90 000 в месяц — тоже его доход, и совокупно точка приносит ему около 150 000 в месяц на зрелости (те самые «150 000 чистой прибыли» из презентации, только теперь понятно, что это зарплата плюс небольшой доход на капитал). Первый год — около 1 200 000, дальше — около 1 800 000 в год. Инвестиции возвращаются примерно за 30 месяцев вместо 17. Это нормальная окупаемость для общепита, если вы готовы в нём работать.
Что из этого следует
- Три поправки (полные инвестиции, раскачка, зарплата управляющего) дали почти весь эффект. Проверяйте их первыми в любой модели.
- Это не значит, что франшиза плохая. 30 месяцев при личном участии — нормальная окупаемость для общепита. Плохо — покупать, рассчитывая на 17, или покупать как пассивную инвестицию, рассчитывая на доход наёмного управляющего.
- Модель с выручкой 1 200 000 требует проверки трафиком и данными точек сети: при 1 000 000 точка уходит в ноль, при 900 000 — в минус. Запас прочности здесь около 15 % — тонко.
- Спросите сеть, почему её модель не учитывает раскачку и зарплату управляющего. Ответ скажет о сети больше, чем сама модель.
Методика по строкам — в главах «Юнит-экономика точки» и «Окупаемость и рентабельность»; как собрать полный бюджет — «Инвестиции в открытие точки».
Пересчитать этот пример со своими цифрами можно в калькуляторе окупаемости или в шаблоне финансовой модели в Excel — он считает так же, как эта глава.