Франшизы доставки еды

Как устроена доставка без зала

Франшиза доставки еды — это кухня в недорогом помещении без проходного места, которая готовит только под заказ. Чаще всего так продают суши и роллы, пиццу, паназиатскую кухню, готовые обеды и рационы на неделю. От суши-баров и пиццерий с залом такую кухню отличает то, что случайного гостя с улицы у неё нет: каждый заказ нужно привлечь рекламой или купить у агрегатора. Некоторые сети добавляют окно самовывоза — оно даёт заказы без затрат на курьера.

Откуда приходят заказы и сколько за них платят

Каналов три: собственное приложение и сайт сети, колл-центр и сторонние сервисы доставки. Сервисы дают поток с первого дня, но забирают комиссию с каждого заказа и оставляют данные о клиентах у себя. Собственный канал дешевле в пересчёте на заказ, однако его нужно раскручивать — выясните, кто платит за рекламу в вашем городе: сеть из маркетингового фонда или вы сами.

Считайте не средний чек, а то, что остаётся от одного заказа после продуктов, упаковки, комиссии, оплаты курьера и скидки на первый заказ. Шаблон такого расчёта есть в главе про юнит-экономику точки. Попросите у франчайзера долю повторных заказов на действующих кухнях: доставка, которая живёт только на скидках новым клиентам, не выходит в плюс.

Курьеры и зона обслуживания

Зона определяется временем в пути: чем она шире, тем холоднее еда и больше жалоб. Узнайте, как сеть нарезает территории и закреплена ли ваша в договоре — иначе сосед-партнёр начнёт возить в те же дома. Об эксклюзиве рассказано в главе о сроке договора и территории.

Курьеров либо нанимают, либо привлекают через сервис. Свои курьеры — это простои в тихие часы и нехватка людей в пик и в плохую погоду, именно тогда заказов больше всего. Оформление курьеров как самозанятых при работе по графику несёт налоговые риски; обсудите схему с бухгалтером.

Частые вопросы

Нужно ли доставке помещение по санитарным нормам, если гостей нет

Да. Требования к кухне, хранению продуктов, медицинским книжкам персонала и производственному контролю те же, что для кафе. Отсутствие зала снимает только требования к зоне обслуживания.

Можно ли начать с готовки дома

Для работы под брендом сети — нет: франчайзеры требуют нежилое помещение, соответствующее стандартам, а агрегаторы запрашивают документы на кухню. Дополнительно к еде, которую везут клиенту, прикладывают информацию о составе и времени изготовления.

Когда у доставки пик продаж

Вечер пятницы и выходные, праздники, дождь и морозы. Летом и в сезон отпусков заказов обычно меньше, поэтому запас денег планируют с учётом слабых месяцев.