Франшизы ресторанов

В случае с небольшим демократичным ресторанчиком или кафе массовое информационное издание принесет гораздо больше пользы. Именно поэтому так важно знать своего клиента "в лицо": его возраст, социальное положение, предполагаемый доход и предпочтения. Это позволит вам эффективно выбирать инструменты для точного рекламного воздействия на определенную аудиторию.
Поэтому подходы в каждом случае будут разными. Однако очевидно, что заявления вроде "Добро пожаловать! " недостаточно.

В первую неделю после открытия ваш ресторан должен превратиться в идеальную выставочную экспозицию. Правильнее всего начать с презентаций - закрытых и открытых. Закрытые презентации проводятся для VIP-персон и представляют собой званый обед, ужин или фуршет со спецобслуживанием и развлекательной программой. В качестве участников приглашают важных потенциальных клиентов, представителей городской власти или других лиц, в которых заинтересован ресторатор. Лучше не использовать почтовую рассылку для распространения приглашений - она срабатывает, как правило, всего на 10 %. Гораздо больший эффект приносят личные встречи. VIP-презентация может начинаться с торжественного разрезания красной ленты, откупоривания огромной бутылки шампанского или скромного тоста "За светлое будущее нашего заведения! ".

Как начинать - не столь уж важно. Важнее всего то, что одновременно и в одном месте собирается так много нужных для ресторатора лиц. Так что не останавливайтесь на простой демонстрации всех прелестей вашего проекта, кулинарного мастерства шеф-повара и совершенства сервисного обслуживания. Идите дальше.

Раздавайте дисконтные, бонусные или клубные карты VIP-клиентам или решайте насущные вопросы. Зачастую в располагающей обстановке ресторана получить положительный ответ чиновника гораздо проще, чем на приеме за массивными дверями госучреждений в условиях регламентированного времени. Если за вашим заведением все еще тянутся "хвосты" нерешенных проблем, то презентация - отличный шанс их урегулировать.

Открытые презентации носят массовый демонстрационный характер. Кроме потенциальных клиентов, для участия в них приглашают представителей СМИ. Для этого за несколько дней до мероприятия в редакции рассылают факсовые приглашения с указанием даты и времени проведения презентации, программой и пресс-релизом о предстоящем событии. Позаботьтесь о том, чтобы на вашей открытой презентации было как можно больше "хлеба и зрелищ" - это поможет привлечь посетителей. В стандартную музыкально-развлекательную программу стоит включить профессиональные номера: шоу барменов, например, или эффектное приготовление фламбе, или даже кулинарный мастер-класс вашего шеф-повара (публично приготовленные блюда и напитки, как правило, дарят затем посетителям ресторана).

Не забудьте подготовить подробный информационный пакет для журналистов, если хотите, чтобы факты о состоявшейся презентации были отражены в прессе достоверно. Это важно. Материалы, которые создают по итогам подобных мероприятий, относят к категории новостных, они носят форму субъективного журналистского взгляда на событие и публикуются в основном на бесплатной основе. В связи с этим фактом редакции вряд ли пришлют вам текстовый материал для предварительного согласования. Поэтому в ваших же интересах заранее и как можно более полно представить информацию о заведении.

Личное знакомство с представителями СМИ вам тоже не помешает. Обязательно найдите несколько минут в течение вечера, чтобы поговорить с каждым из приглашенных журналистов лично и обменяться визитными карточками. Помните: не все работники пера ваши друзья. В соответствии с поговоркой, если друзей вы держите близко, то врагов должны держать еще ближе. Кто знает, может, личное обаяние и хорошее впечатление, которые вы произведете при знакомстве, спасут вас однажды от публичных критических высказываний в адрес вашего заведения.