Валовую прибыль первым делом смотрят владелец магазина, кофейни или пекарни, когда решают, что продавать и по какой цене. Она отвечает на простой вопрос: хватает ли денег, которые приносит сам товар, чтобы оплатить аренду, зарплату и остальные расходы точки. Если валовой прибыли не хватает на постоянные расходы, никакой рост продаж бизнес не спасёт — нужно менять цены, ассортимент или поставщиков.
Покупателю франшизы этот показатель нужен, чтобы проверить финансовую модель сети: какую долю выручки съедает закупка и насколько реалистична обещанная прибыль.
Как считать
Формула: выручка минус себестоимость проданного. В себестоимость кофейни входят зёрна, молоко, сиропы, стаканы, выпечка от поставщика — то, что тратится на каждую проданную порцию. Аренда, зарплата и реклама сюда не входят.
Условный пример: кофейня по франшизе за месяц выручила 1 000 000 рублей, продукты и упаковка на проданное обошлись в 300 000. Валовая прибыль — 700 000 рублей, или 70 % выручки. Из неё точка платит аренду 150 000, зарплату с взносами 280 000, роялти 60 000 и прочие расходы 60 000. Остаётся 150 000 рублей до амортизации, процентов и налогов.
Валовую прибыль полезно считать и по каждому товару:
| Товар | Цена | Себестоимость | Валовая прибыль | Доля в цене |
|---|---|---|---|---|
| Капучино | 250 ₽ | 60 ₽ | 190 ₽ | 76 % |
| Круассан от поставщика | 150 ₽ | 90 ₽ | 60 ₽ | 40 % |
Видно, что кофе кормит точку, а выпечка нужна скорее для среднего чека. Если гость берёт только круассан, точка зарабатывает втрое меньше, чем на капучино.
Чем отличается от наценки и чистой прибыли
Валовая прибыль в процентах от выручки — это маржа. Наценку считают от себестоимости: у капучино она 190 / 60 ≈ 317 %, а маржа — 76 %. Путаница между ними — частая причина завышенных ожиданий.
Чистая прибыль — то, что остаётся после всех расходов, процентов и налогов. В примере выше из 700 000 валовой прибыли в чистую превращается лишь малая часть. Подробно уровни прибыли разобраны в главе «Выручка, прибыль, маржа».
Частые ошибки
- Включать в себестоимость аренду и зарплату — тогда валовая прибыль занижена и сравнить её с данными сети нельзя.
- Забывать про списания: просроченное молоко и выброшенная выпечка тоже часть себестоимости.
- Считать по закупочным ценам годичной давности, когда поставщик уже поднял цены.
- Смотреть только на общий итог и не замечать товары, которые почти ничего не приносят.
Что сделать предпринимателю
Раз в месяц сверяйте валовую прибыль с постоянными расходами. Если запас тает, начните с пересмотра цен на позиции с низкой долей прибыли и с переговоров с поставщиками. Во франшизе спросите у франчайзера фактическую долю себестоимости в работающих точках, а не только в презентации.